Solothurner Rindsvoressen mit Funggi

Tommi kocht wieder! Diesen Monat die erste Edition der Schweizer Kantonsreihe – Startkanton Solothurn, der Heimatkanton vom Chris vom Chuchichäschtli. Tommy kocht ein Solothurner Rinds-Voressen mit Funggi, einer ganz speziellen Art von Kartoffelstampf. Einfach mal probieren und nachkochen!

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Rossini Soleur
Zum Essen: Gamay Vieilles Vignes

Zutaten

Zum Aperitif: Rossini Soleur

• 1 cl Jsotta Vermouth Weiss
• 4 cl Swissness Chasselas Romand
• 1 EL Erdbeeren, püriert

Rinds-Voressen

• 500 g Rindergulasch
• 2 Karotten
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Gewürznelken
• 60 g Bündner Rohessspeck, geschnitten
• 5 dl Gamay Romand (Rotwein)
• 2 dl Weinessig
• 2 dl Hühnerbouillon
• 1 dl Sahne
• 1 Bund Petersilie
• Bratfett, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Funggi (Apfel-Kartoffelstampf)

• 400 g Kartoffeln
• 200 g Äpfel, geschält
• 150 g Butter
• 1 dl Sahne
• 60 g Brotwürfel
• 1 Prise Zucker
• Salz und Muskat

Zubereitung

Rinds-Voressen (Vorbereitung: 2 Tage vorher)

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, mit Rotwein, Essig, Nelken und Pfeffer in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
2. Speck in Streifen und Rindfleisch in Würfel dazugeben und 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Bratfett von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade durch ein Sieb zum Fleisch geben. Speck zur Seite stellen.
4. Mit der Hühnerbouillon ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
5. Karotten in Scheiben schneiden und mit Wasser und dem Speck 15 Minuten gar kochen. Zum Fleisch in die Pfanne geben. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Funggi

1. Kartoffeln und Äpfel schälen und in Würfel schneiden. In wenig Wasser weichkochen, würzen und pürieren.
2. Sahne und ca. 100 g Butter unterrühren.
3. Die Brotwürfel mit der restlichen Butter goldbraun rösten und auf dem Stampf verteilen.