Rindsgeschnetzeltes mit Schabziger-Sauce – ein Glarner Klassiker
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Herzhaftes Rindfleisch trifft auf den unverwechselbaren Geschmack des Glarner Schabzigers. Dieses Rindsgeschnetzelte ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus wenigen, typisch schweizerischen Zutaten ein Gericht mit ganz eigenem Charakter entsteht.
Das Glarnerland ist kulinarisch vor allem für eine Spezialität bekannt: den Glarner Schabziger. Der grüne Kräuterkäse wird mit Schabzigerklee gewürzt und blickt auf eine über tausendjährige Geschichte zurück. Bis heute gehört er zu den bekanntesten Spezialitäten aus dem Kanton Glarus.
Und genau dieser Schabziger gibt unserem Rindsgeschnetzelten seine besondere Note.
Ein bisschen Glarnerland auf dem Teller
Schabziger ist kein Käse für Menschen, die es möglichst mild mögen. Sein Geschmack ist würzig, kräftig und leicht herb – und genau das macht ihn in der Küche so interessant.
In der traditionellen Schweizer Küche wird Schabziger unter anderem für Zigerhörnli, Kartoffeln, Gnocchi und verschiedene Saucen verwendet. Besonders gut harmoniert er mit Rahm, der seine kräftige Würze etwas abrundet.
Das Ergebnis: würzig, cremig, herzhaft und ganz eindeutig schweizerisch.
Herzhaftes Rindfleisch trifft auf den unverwechselbaren Geschmack des Glarner Schabzigers. Dieses Rindsgeschnetzelte ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus wenigen, typisch schweizerischen Zutaten ein Gericht mit ganz eigenem Charakter entsteht.
Das Glarnerland ist kulinarisch vor allem für eine Spezialität bekannt: den Glarner Schabziger. Der grüne Kräuterkäse wird mit Schabzigerklee gewürzt und blickt auf eine über tausendjährige Geschichte zurück. Bis heute gehört er zu den bekanntesten Spezialitäten aus dem Kanton Glarus.
Und genau dieser Schabziger gibt unserem Rindsgeschnetzelten seine besondere Note.
Ein bisschen Glarnerland auf dem Teller
Schabziger ist kein Käse für Menschen, die es möglichst mild mögen. Sein Geschmack ist würzig, kräftig und leicht herb – und genau das macht ihn in der Küche so interessant.
In der traditionellen Schweizer Küche wird Schabziger unter anderem für Zigerhörnli, Kartoffeln, Gnocchi und verschiedene Saucen verwendet. Besonders gut harmoniert er mit Rahm, der seine kräftige Würze etwas abrundet.
Bei diesem Rezept kommt der Schabziger zu einer cremigen Sauce aus Rahm, Weisswein und einem kleinen Schuss Rotwein. Dazu gibt es zartes Rindsgeschnetzeltes und frischen Schnittlauch.
Das Ergebnis: würzig, cremig, herzhaft und ganz eindeutig schweizerisch.
Zum Aperitif:
Compleo Cuvée blanc
Zum Essen:
Gamay Expression La Côte AOC
Zutaten:
600 g Rindsgeschnetzeltes
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 TL Paprikapulver
2 EL Butterschmalz
1 dl Brühe
2,5 dl Weisswein
100 g Schabziger
2dl Saure Sahne
1 Bd Schnittlauch
400g Edelweissli Teigwaren
- Zwiebeln, Knoblauch und Karotten fein hacken.
- Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in reichlich rauchendem Butterschmalz je Seite kurz (1-2 Minuten) anbraten. Fleisch aus Pfanne heben, beiseite stellen.
- Zwiebeln in Bratpfanne andünsten bis glasig, dann Karotten und Knoblauch zugeben und weitere 5 min andünsten.
- Mit Brühe und Weisswein ablöschen und 10min einköcheln lassen. Die Sauce in einem Mixer pürieren und in Pfanne zurück geben.
- Ziger mit Gabel klein drücken oder mit Reibe reiben und mit Sahne in die Sauce rühren. Kurz aufkochen und dann Fleisch zurück und dazu geben.
- Aufkochen und anschliessend halb zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 10min simmern lassen, so dass Fleisch sich wieder erwärmt.
- Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch zu Nudeln servieren.