Aargauer Hackbraten und Schnitz und Drunder

Tommi kocht wieder! Diesen Monat geht's in den Kanton Aargau – es gibt Aargauer Hackbraten und Schnitz und Drunder. Einfach mal probieren und nachkochen!

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Burning Cherry
Zum Essen: Appenzeller Weizen Bier

Zutaten

Zum Aperitif: Burning Cherry

• 3 cl Turicum Vodka
• 4 cl Kirschen, püriert
• 1 cl Limettensaft
• ½ TL Zucker
• Spritzer Soda/Mineralwasser

Hackbraten

• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Karotten
• 1 Ei
• 5 EL Paniermehl
• 1 EL Essig
• 200 g Schmand
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Hühnerbouillon
• Butter und Öl zum Anbraten
• Lorbeer, Nelken, Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Schnitz und Drunder

• 2 EL Zucker
• 70 g getrocknete Birnenstücke
• 70 g getrocknete Apfelstücke
• 200 g geräucherter Bratspeck
• 600 g festkochende Kartoffeln
• Hühnerbouillon

Zubereitung

Hackbraten

1. Eine Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anbraten. 300 g Karotten mit grober Reibe raffeln und in der Pfanne 7–8 Minuten mitdämpfen. Mischung auskühlen lassen.
2. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Essig, Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und dem gedämpften Gemüse kneten, einen Bratenlaib formen und in Öl und etwas Butter von allen Seiten anbraten.
3. Zweite Zwiebel fein hacken, restliche Karotten in kleine Würfel schneiden und in der Bratpfanne mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Lorbeer und Nelken dazugeben, aufkochen und entweder bei kleiner Hitze zugedeckt oder im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten zugedeckt braten. Braten 1–2 Mal wenden. Braten auf ein Brett legen und zugedeckt kurz ziehen lassen.
4. Lorbeer und Nelken entfernen, Schmand einrühren und sanft einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schnitz und Drunder

1. Zucker und 1 EL Wasser in einer grossen Pfanne ohne Rühren kurz aufkochen, dann bei wenig Hitze köcheln, bis Karamell entsteht. Vom Herd nehmen.
2. Dörrfrüchte in den Karamell geben, rühren und Brühe dazugiessen. Speck in Stücke schneiden, beigeben und aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten garen.
3. Geschälte Kartoffeln in Schnitze schneiden, beigeben und offen ca. 25 Minuten mitköcheln, bis die Flüssigkeit etwas cremig wird und die Kartoffeln gar sind. Abschmecken.

Servieren

Braten aufschneiden, mit Sauce garnieren und zusammen mit Schnitz und Drunder servieren.