Pommes Farcies - Gefüllte Äpfel aus Genf

Pommes farcies sind eine traditionelle Spezialität aus dem Kanton Genf und gehören zu den klassischen Gerichten der Westschweizer Herbstküche. Die süß-salzige Kombination aus aromatischen Äpfeln und einer herzhaften Füllung macht dieses Gericht zu einem echten Klassiker, der seit Generationen in vielen Familien zubereitet wird.

Für die Zubereitung werden große, säuerliche Äpfel – beispielsweise Boskoop oder Reinette – ausgehöhlt und mit einer würzigen Farce aus Brät oder Hackfleisch, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen gefüllt. Anschließend werden die Äpfel im Ofen langsam gegart, bis sie weich sind, ihre Form aber noch behalten. Während des Backens verbinden sich der fruchtige Apfelsaft und die würzige Füllung zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Traditionell werden Pommes farcies mit Kartoffelpüree, gratinierten Kartoffeln oder frischem Bauernbrot serviert. Auch ein einfacher Blattsalat passt hervorragend dazu und unterstreicht den rustikalen Charakter des Gerichts.

Dieses Rezept vereint die Frische der Genfer Obstgärten mit der herzhaften Landküche der Region und zeigt, wie aus wenigen, einfachen Zutaten ein außergewöhnliches und zugleich bodenständiges Gericht entsteht. Besonders an kühleren Herbsttagen sorgen Pommes farcies für wohltuenden Genuss und bringen ein Stück Genfer Küchentradition auf den Tisch.

Zum Aperitif „Calvini“
4T Swissness Chasselas
1T Aprikosenpüree
(4 Aprikosen und 1 P. Vanillinzucker)

Zum Essen:
Swissness Chasselas

Zutaten:
300 g Hackfleisch, gem.
2 EL Butter
4 Stk Schalotten
1 Bund Petersilie
2 EL Mehl
250 ml Weisswein
50 g Sultaninen
100 ml Bouillon
4 Stk Äpfel, gross
4 Stk Butterflocken
500g Hörnli
100g Appenzeller Käse

1. Schalotten und Petersilie fein hacken. Hackfleisch mit etwas Butter kurz anbraten und dann die Hälfte der Schalotten und die Peterli kurz mit andünsten.
2. 1 EL Mehl über das Hackfleischgemisch streuen und gut mischen. Mit 150ml Wein ablöschen und Sultaninen zufügen. Mit Salz abschmecken und mit Bouillon übergiessen. Auf mittel bis kleiner Flamme einköcheln lassen bis es pastös wird.
3. Von den Äpfeln der obere Deckel abschneiden und mit Messer und einem Esslöffel aushöhlen.
4. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten. In die Äpfel Fleischfüllung geben und in die Form stellen. Butterflocken darüber verteilen und Apfeldeckel auflegen. 30 min im Backofen braten. 
5. Hörnli in Salzwasser knapp al dente kochen
6. In Pfanne mit 1 EL Butter die andere Hälfte der fein gehackten Schalotten andünsten. 1 TL Salz und 1 EL Mehl zugeben, verrühren und 2 weitere Minuten andünsten. Mit 100 ml Wein ablöschen und unter rühren 3 min einköcheln.
7. Teigwaren mit Schaumkelle direkt aus Nudelwasser in Pfanne zu Schalotten geben. Gut vermischen und geriebenen Käse zugeben und unterheben.
8. Je 1 Apfel mit Teigwaren umringt servieren.