Lochers Fischknusperli im Bierteig und Nüdeli an Bierrahmsauce

Tommi kocht wieder! Diesen Monat gibt es feine Fischknusperli – in der Schweiz sehr gerne mit Eglifilet gemacht (hierzulande Flussbarsch), schmeckt aber natürlich auch mit anderem weissen Fisch hervorragend.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Mandarin Sprizz
Zum Essen: Appenzeller Naturperle Bier

Zutaten

Zum Aperitif: Mandarin Sprizz

• 2 cl Mandarinensaft
• 1 Prise Vanillinzucker
• 5 cl Ô de la Côte Vin Mousseux Brut

Fisch im Bierteig

• 600 g weisser Fisch (z.B. Kabeljau, Merlan)
• 250 g Mehl (+ etwas zum Wenden)
• 2 Eier (Eigelb und Eiweiss getrennt)
• 2,5 dl Bier
• 90 g Brewbee Tschipps Paprika
• 3 EL Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Frittieren

Nüdeli an Bierrahmsauce

• 500 g Nudeln, schmal
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 125 ml Bier
• 125 ml Brühe
• 200 g Sahne
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Senf
• 3 EL Schnittlauch

Zubereitung

Fisch im Bierteig

1. Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Bier in eine Schüssel geben und gut verrühren.
2. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unterheben und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
3. Brewbee Tschipps zu mittelfeinen Stücken (2–3 mm) zerkleinern.
4. Fisch waschen, salzen und pfeffern. In kleinere Stücke (ca. 4×2 cm) schneiden. Fischstücke in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in den Tschipps-Stückchen wenden.
5. Vorsichtig in heisses Fett legen und goldgelb ausbacken. Auf einem Teller im Ofen bei 100 °C warm halten.

Nüdeli an Bierrahmsauce

1. Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.
2. Frühlingszwiebeln fein schneiden, Knoblauch pressen. Im Bratenrückstand schwenken, mit Bier ablöschen und Zucker, Sahne und Brühe einrühren. Einkochen lassen.
3. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Senf, Knoblauch und Schnittlauch abschmecken.

Servieren

Fischstücke mit einem Zitronenschnitz auf Tellern anrichten. Nudeln dazu mit Bierrahmsauce garniert servieren.