Bündner Gerstensuppe und Prättigauer Birnen-Nuss-Wähe

Ein Schweizer Klassiker – nicht nur im Winter fein! Chefkoch Tommy kocht eine herzhafte Bündner Gerstensuppe und als Dessert eine feine Prättigauer Birnen-Nuss-Wähe. Tipp: Je länger die Suppe zieht, umso besser wird sie!

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Ostschweizer Caipi
Zum Essen: Appenzeller Holzfass Bier

Zutaten

Zum Aperitif: Ostschweizer Caipi

• 1 cl Limettensaft
• 1 EL Rohrzucker
• Crushed Ice
• 2 cl Rum
• 5 cl Apfelwein

Bündner Gerstensuppe

• 70 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel
• 250 g Lauch
• 150 g Karotten
• 150 g Knollensellerie
• 150 g Rollgerste
• 1,5 Liter Brühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Bündnerfleisch
• 2 dl Sahne
• 3 EL Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Prättigauer Birnen-Nuss-Wähe

• 200 g Mehl
• 130 g Rohzucker (80 g für Teig, 50 g für Füllung)
• 150 g Butter, kalt (100 g für Teig, 50 g für Füllung)
• 3 Eier (1 für Teig, 2 für Füllung)
• 1 dl Sahne
• 200 g Walnüsse
• 100 g Honig
• 4 Birnen
• 50 g dunkle Schokolade
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Bündner Gerstensuppe

1. Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Speckwürfel in Öl oder Butter anbraten und zur Seite schieben. Zwiebel andünsten, dann restliches Gemüse hinzugeben und 5 Minuten weiterdünsten.
3. Rollgerste hinzugeben und mit Brühe auffüllen. Lorbeerblatt, Nelken und gepressten Knoblauch hinzugeben und 1 Stunde köcheln lassen.
4. Sahne einrühren ohne aufzukochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden und zusammen mit Schnittlauch zur Suppe geben.

Prättigauer Birnen-Nuss-Wähe

1. Mehl, 80 g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. 100 g Butter in Stücke schneiden, beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
2. 1 Ei verklopfen, zum Teig zusammenfügen und zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Teig auswallen und auf Backpapier ins Backblech legen. Einen 2 cm Rand formen, Boden mit einer Gabel einstechen.
4. 50 g Butter mit Honig in der Mikrowelle schmelzen. 50 g Rohzucker, 2 Eier, Sahne und Salz zur Butter geben und mit einem Schwingbesen verrühren.
5. Walnüsse und Schokolade mittelgrob hacken und auf dem Teigboden verteilen. Die Masse bis auf einen kleinen Rest über den Nüssen verteilen.
6. Birnen schälen, längs halbieren, in Scheibchen schneiden und auf dem Teig verteilen. Birnen mit der Restmasse bestreichen.
7. Ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte bei 180 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Feldsalat servieren.