Baselbieter Schwyyns-Vorässe – Schweizer Schweinegulasch mit Kartoffeln und Gruyère

Baselbieter Schwyyns-Vorässe ist ein herzhaftes Schweizer Schmorgericht aus dem Baselbiet – Schweinegulasch mit Kartoffeln, Äpfeln und Gruyère überbacken. Rustikale Hausmannskost vom Feinsten.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Rötelivella
Zum Essen: „Verheirateter" (Apfelwein & Apfelsaft)

Zutaten

Zum Aperitif: Rötelivella

• 2 cl Röteli
• 4 cl Rivella rot

Zum Essen: „Verheirateter"

• 4 cl Apfelwein „Suure Moscht"
• 4 cl Apfelsaft

Baselbieter Schwyyns-Vorässe

• 800 g Schweinegulasch
• 3–4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Paprika rosenscharf
• 1 TL Fleischgewürzmischung
• ½ TL Currypulver
• 3 EL Tomatenmark
• 5 dl + 1 dl Gemüsebrühe oder Bratenfond
• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 1–2 Äpfel
• Optional: 50 g eingelegte Perlzwiebeln
• 100 g Gruyère, gerieben

Zubereitung

1. Zwiebeln in Halbmondscheiben schneiden, Knoblauch klein hacken oder pressen.
2. Fleisch in Butterschmalz anbraten, bis es auf allen Seiten braun ist. Zwiebeln dazugeben und rühren, um den Bodensatz aufzuwischen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten rührbraten.
3. Tomatenmark und Gewürze zugeben und vermischen, das Ganze 2 Minuten rührbraten, dann mit 5 dl Brühe/Fond ablöschen, Bodensatz aufrühren und zugedeckt 40 Minuten leise köcheln lassen.
4. Kartoffeln schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne Butterschmalz zerlassen und Kartoffelscheiben unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, mit 1 dl Brühe ablöschen und bei kleinem Feuer unter gelegentlichem Wenden ca. 15–20 Minuten dünsten. Sie sollten am Schluss noch Biss haben.
5. Äpfel schälen und in 5–8 mm dünne Scheiben/Schnitze schneiden. Eine Auflaufform damit den Boden bedecken. Ragout sorgfältig gleichmässig auf die Äpfel verteilen, optional eingelegte Perlzwiebeln im Gulasch verteilen und das Ganze gleichmässig mit Kartoffelscheiben belegen. Mit geriebenem Käse bedecken.
6. Für 30 Minuten bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Ofen fertig garen, bis Käse und Kartoffeln leicht angebräunt sind.