Thunfisch-Pastetli und Nüsslisalat spezial

Königinnenpastete mit Thunfisch-Frikassee und Feldsalat mit Karotten an Vinaigrette – ein elegantes Schweizer Klassikergericht von Chefkoch Tommy. Zum Aperitif gibt es einen feinen Pineapple Martini.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Pineapple Martini
Zum Essen: Swissness Rosé de Gamay

Zutaten

Zum Aperitif: Pineapple Martini

• 2 cl Kindschi Gin 1948
• 2 cl Ananas, püriert
• 1 cl Ananassaft
• Kardamom und Nelken nach Geschmack

Königinnenpastete mit Thunfisch-Frikassee

• 12 Pastetli
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• 4 EL Mehl
• 3 dl Milch
• 3 dl Bouillon
• 1,5 dl Weisswein
• 2 Dosen Thunfisch
• 1 Dose Russischer Salat
• 2 Eier
• 2 Le Parfait Mousse Thunfisch
• Salz und Pfeffer

Feldsalat mit Karotten an Vinaigrette

• 200 g Feldsalat
• 2 Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Apéri Sticks Rote Beete (Randen)
• Brunos Salatsauce Vinaigrette

Zubereitung

Thunfisch-Frikassee

1. Zwiebel fein hacken und in der Butter andämpfen.
2. Mehl mitdünsten, mit Milch, Weisswein und Bouillon ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. 5–10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei regelmässig rühren.
3. Zeitgleich 2 Eier hartkochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Thunfisch zerzupft zufügen und heiss werden lassen. Abgetropften Russischen Salat und Eierwürfel dazumischen. 5 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Dose Le Parfait Thunfisch-Mousse sorgfältig unterziehen.
5. Pastetli 5–10 Minuten in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens erhitzen.
6. Pastetli auf vorgewärmte Teller stellen, Füllung hineingeben und mit Le Parfait Thunfisch-Mousse sowie der Blätterteighaube garnieren.

Feldsalat mit Karotten an Vinaigrette

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und raspeln.
2. Alles mit dem Feldsalat in einer Salatschüssel vermischen, mit Randen-Sticks bestreuen und Brunos Vinaigrette nach Belieben beträufeln.