Maienfelder Rindsragout mit Chnusperteigware

Rinderragout mit Trockenwurstwürfeln an Rotwein und Rötelilikör, dazu Lauchnudeln mit Käse und einem knusprigen Paniermehl-Walnuss-Topping – ein herzhaftes Wintergericht von Chefkoch Tommy.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Fauler Hugo
Zum Essen: Fläscher Pinot Noir oder Passo di Tambo Merlot

Zutaten

Zum Aperitif: Fauler Hugo

• 1 Teil Sekt
• 1 Teil Flauder

Maienfelder Rindsragout

• 500–600 g Rindfleisch (z.B. Rindergulasch)
• 1½ Malbuner Bauernschüblig oder 2 Landjäger
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Karotten (nach Belieben, klein gewürfelt)
• 3 dl kräftiger Rotwein
• 1 dl kräftige Brühe
• 1 dl Röteli (Likör)
• 40 g Sultaninen/Rosinen
• 1 TL Zimt
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• Öl und/oder Schmalz zum Anbraten
• Salz und Pfeffer

Chnusperteigware (Lauchnudeln)

• 500 g Teigwaren (Nudeln)
• 1 Lauch
• 1 EL Brühekonzentrat
• 70 g Gruyère, gerieben
• 4 EL Butter
• 30 g Paniermehl
• 30 g Walnüsse

Zubereitung

Rindsragout

1. Rosinen mit der Hälfte des Rötelis ca. 20–30 Minuten einweichen.
2. Rindfleisch in einem Schmortopf mit Öl und/oder Schmalz anbraten (ggf. in 2 Portionen). Wenn alle Seiten braun sind, Hitze etwas reduzieren und klein gewürfelte Trockenwurst (Schüblig/Landjäger) dazugeben und weiterrührbraten, bis auch die Wurststücke gebräunt sind.
3. Gehackte Zwiebeln dazugeben und weiterrührbraten, bis diese glasig sind. Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und klein gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterrührbraten. Klein gewürfelte Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden andünsten.
4. Mit Rotwein ablöschen und Bodensatz aufrühren. Brühe und restlichen Röteli zugeben, aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden schmoren. Ca. 30 Minuten vor Ende die eingeweichten Rosinen mit Flüssigkeit zugeben. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chnusperteigware

1. Lauch in kleine Scheiben schneiden und in etwas Öl kurz andünsten. Mit so viel Wasser ablöschen, wie zum Nudelkochen benötigt wird. 1 EL Brühekonzentrat zugeben. Nudeln gemäss Packungsanweisung al dente kochen, abgiessen und in die Pfanne zurückgeben.
2. In einer kleinen Bratpfanne Butter zerlassen. Paniermehl und grob gehackte Walnüsse zugeben und anrösten, bis das Paniermehl ein dunkles Braun und Röstaroma annimmt.

Servieren

Auf einer Platte oder direkt auf dem Teller anrichten: Nudeln, darüber geriebenen Gruyère und abschliessend die Paniermehl-Nuss-Mischung verteilen. Das Rindsragout daneben servieren.