Lochers Fischknusperli im Bierteig und Nüdeli an Bierrahmsauce
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Tommi kocht wieder! Diesen Monat gibt es feine Fischknusperli – in der Schweiz sehr gerne mit Eglifilet gemacht (hierzulande Flussbarsch), schmeckt aber natürlich auch mit anderem weissen Fisch hervorragend.
Getränkeempfehlungen
Zum Aperitif: Mandarin Sprizz
Zum Essen: Appenzeller Naturperle Bier
Zutaten
Zum Aperitif: Mandarin Sprizz
- 2 cl Mandarinensaft
- 1 Prise Vanillinzucker
- 5 cl Ô de la Côte Vin Mousseux Brut
Fisch im Bierteig
- 600 g weisser Fisch (z.B. Kabeljau, Merlan)
- 250 g Mehl (+ etwas zum Wenden)
- 2 Eier (Eigelb und Eiweiss getrennt)
- 2,5 dl Bier
- 90 g Brewbee Tschipps Paprika
- 3 EL Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Nüdeli an Bierrahmsauce
- 500 g Nudeln, schmal
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 125 ml Bier
- 125 ml Brühe
- 200 g Sahne
- 1 TL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Senf
- 3 EL Schnittlauch
Zubereitung
Fisch im Bierteig
- Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Bier in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unterheben und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
- Brewbee Tschipps zu mittelfeinen Stücken (2–3 mm) zerkleinern.
- Fisch waschen, salzen und pfeffern. In kleinere Stücke (ca. 4×2 cm) schneiden. Fischstücke in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in den Tschipps-Stückchen wenden.
- Vorsichtig in heisses Fett legen und goldgelb ausbacken. Auf einem Teller im Ofen bei 100 °C warm halten.
Nüdeli an Bierrahmsauce
- Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.
- Frühlingszwiebeln fein schneiden, Knoblauch pressen. Im Bratenrückstand schwenken, mit Bier ablöschen und Zucker, Sahne und Brühe einrühren. Einkochen lassen.
- Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Senf, Knoblauch und Schnittlauch abschmecken.
Servieren
Fischstücke mit einem Zitronenschnitz auf Tellern anrichten. Nudeln dazu mit Bierrahmsauce garniert servieren.
