Le parfait Poulet uf Graneo-Bett mit Sellerie-Steaks à la Bruno
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Hähnchen mariniert mit Le Parfait Kräuter-Brotaufstrich auf einem Bett aus Graneo-Körnerchips, dazu Sellerie-Steaks mit Brunos Kräuterbutter – ein kreativer Schweizer Genuss von Chefkoch Tommy.
Getränkeempfehlungen
Zum Aperitif: Rhabarber-Sekt
Zum Essen: Dôle La Mouette
Zutaten
Zum Aperitif
- 1 cl Rhabarbersirup
- 7 cl Auguste Chevalley Sekt
Mariniertes Hähnchen
- 4 Hähnchenschenkel, ca. 1,2–1,4 kg
- 80 g Le Parfait grün (Kräuter-Brotaufstrich)
- 1 EL Knorr Aromat
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Tüten Zweifel Graneo Chips
Sellerie-Steaks à la Bruno
- 1 grosse Sellerieknolle
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 EL Salz
- 4 TL Brunos Kräuterbutter
Zubereitung
Sellerie-Steaks (Gesamtbackzeit: 1 Std. 45 Min.)
- Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Sellerieknolle unten vom Wurzelende befreien, oben den Strunk abschneiden und schälen. Mit einer Gabel mehrfach rundum einstechen.
- Sellerieknolle in eine Auflaufform legen. Mit 2 EL Pflanzenöl begiessen, Öl mit einem Pinsel auf der Knolle verteilen, Salz darüber streuen und nochmals 1 EL Öl darübergeben und auf der Oberfläche verreiben. Für total 1 Stunde 45 Minuten in den Ofen geben.
Marinade & Hähnchen
- Le Parfait grün sollte zimmerwarm sein (sonst lässt es sich schlecht aus der Tube drücken). Ca. 80 g in eine Schale drücken, 1 EL Aromat und 2 EL Pflanzenöl zugeben und mit einer Gabel gut vermischen.
- Backblech mit Backpapier belegen. Die beiden Graneo-Tüten darauf gleichmässig verteilen.
- Hähnchenteile waschen und trockentupfen. Marinade mit einem Pinsel gleichmässig auf den Hähnchenteilen verstreichen. Hähnchenteile auf dem Graneo-Bett verteilen.
- Nach 1 Stunde Backzeit des Selleries das Blech mit den Hähnchen in den Ofen geben. Nach weiteren 15 Minuten den Backofen auf 180 °C zurückstellen und alles weitere 30 Minuten fertig backen.
Servieren
Graneo auf dem Teller anrichten und Hähnchenteile darauflegen. Sellerie in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit je 1–2 TL Brunos Kräuterbutter garniert dazu servieren.