Hähnchen Cordon Bleu aus dem Ofen und Karotten-Tomaten-Risotto

Tommi kocht wieder! Diesen Monat leckere Hähnchen Cordon Bleu aus dem Ofen mit einem feinen Tessiner Risotto – dem nördlichsten Risottoreis, bei Gourmets längst bekannt für seine hochwertige Qualität, angebaut im Maggiatal.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Etters Punch
Zum Essen: Gamay Vieilles Vignes

Zutaten

Zum Aperitif: Etters Punch

• 6 cl Rum
• 4 cl Blutorangensaft
• 3 cl Zitronensaft
• 1 TL Rohrzucker

Hähnchen Cordon Bleu

• 4 Hähnchenbrüste, ca. 800 g
• 100 g Bündner Rohschinken, geschnitten
• 3 Ecken (70 g) Appenzeller Streichschmelzkäse
• 35 g + 20 g Brunos Kräuterbutter
• 3 EL Mehl
• 5 EL Paniermehl oder Panko

Karotten-Tomaten-Risotto

• 250 g Risottoreis Terreni alla Maggia
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln, mittelgross
• 400 g Karotten
• 2 Tomaten
• 8 dl Wasser
• 1 EL Hühnerbrühenpaste Terreni alla Maggia
• 3 Ecken (70 g) Appenzeller Streichschmelzkäse
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 Zitrone

Zubereitung

Hähnchen Cordon Bleu

1. Hähnchenbrust zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer kleinen Pfanne sachte breiter klopfen. Mit dem Messer vorsichtig eine Tasche seitlich einschneiden.
2. Innenseite mit einer Rohschinkenscheibe belegen. In einer kleinen Schüssel 3 Ecken Appenzeller Streichschmelzkäse mit einer Gabel grob zerdrücken, die Hälfte der Kräuterbutter (zimmerwarm) zugeben und gut vermischen. Mischung in die Cordon Bleus auf den Rohschinken verteilen. Mit einer weiteren Scheibe Rohschinken belegen und die Fleischtasche mit Rouladennadeln oder Zahnstochern verschliessen.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: je einen mit Mehl, 20 g flüssiger Kräuterbutter (kurz in der Mikrowelle bei ca. 200 Watt verflüssigen) und Paniermehl/Panko befüllen.
4. Cordon Bleu zuerst rundum in Mehl wenden, dann in flüssiger Kräuterbutter und zuletzt im Paniermehl/Panko wenden. Auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20–30 Minuten bei 200 °C Umluft backen, bis das Paniermehl leicht anbräunt.

Karotten-Tomaten-Risotto

1. In einer tiefen Pfanne bzw. einem Topf die fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Karotten ca. 5 Minuten andünsten. Risottoreis zugeben und weiter andünsten, bis der Reis glasig wird.
2. Mit in kleine Stücke geschnittenen Tomaten, Wasser und Brühenpaste ablöschen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt. Bei Bedarf 0,5 dl Wasser nachgiessen, wenn der Reis noch zu fest ist.
3. Appenzeller Streichschmelzkäse grob zerkleinert unterrühren und ohne Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Servieren

Cordon Bleu mit einer Zitronenspalte garnieren und den Risotto mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.