Freiburger Sauerkrautkuchen

Ein herzhafter Klassiker aus dem Kanton Freiburg – Sauerkrautkuchen mit Gruyère und knusprigem Speck auf selbstgemachtem Mürbeteig. Dazu passt perfekt ein Dôle Blanche von Jean-René Germanier.

Getränkeempfehlung

Zum Aperitif und Essen: Dôle Blanche – Jean-René Germanier

Zutaten

Mürbeteig

• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• Etwas Wasser zum Einkneten

Belag

• 300 g Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 6 Scheiben Speck
• 150 g Gruyère, gerieben

Guss

• 100 ml Milch
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml Weisswein
• 2 Eier
• 1,5 EL Mehl
• 1,5 TL Muskatnuss
• Kümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Stücke schneiden und mit der Hand im Mehl zu einer gleichmässigen, krümeligen Masse verreiben. Anschliessend Wasser einkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig rund auswallen und in ein eingefettetes Blech legen. Mit einer Gabel gleichmässig einstechen.
3. Zwiebeln in Halbmonde schneiden und andünsten. Sauerkraut zugeben und dämpfen – bei vorgekochtem Sauerkraut reichen 5 Minuten, ansonsten gemäss Packungsbeilage.
4. Speck in Streifen in einer Bratpfanne auf kleiner Stufe knusprig anbraten.
5. Backofen auf 220 °C vorheizen. Sauerkraut gut ausdrücken und mit geriebenem Gruyère und Speck vermischen. Mischung auf dem Teig verteilen und ca. 10 Minuten in der untersten Rille backen, dann herausnehmen.
6. Milch, Sahne, Weisswein, Eier, Mehl, Muskatnuss, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und über den vorgebackenen Belag giessen.
7. Kuchen wieder in den Ofen geben und ca. 20 Minuten fertig backen.