Fondue mal anders: Olis Fondue-Blume als Tellergericht

Käsefondue mal anders – im Kartoffelkörbchen mit einer Rosette aus Kartoffel, Karotte und Speck, dazu Feldsalat. Chefkoch Tommy zeigt auch, wie man ganz einfach ein Körbchen aus Backpapier und Alufolie herstellen kann.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Kirsch Tonic
Zum Essen: Fendant Les Grenouilles

Zutaten

Zum Aperitif: Kirsch Tonic

• 1 cl Humbel Kirsch Obstbrand
• 2 cl Kirschensaft
• Spritzer Limettensaft
• 8–10 cl Tonic

Fondueblume mit Feldsalat

• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 2 Töpfli Fonduemischung frisch (z.B. Moitié-Moitié oder Appenzeller)
• 100 g Bündner Rohessspeck
• 2 grosse Karotten
• ½ Bund Schnittlauch
• Olivenöl
• Feldsalat
• Vinaigrette oder French Dressing

Optional: Backformen selbst herstellen

• Backpapier-Zuschnitte
• Alufolie
• Müslischalen (als Form)

Zubereitung

Optional: Backformen herstellen

1. Müslischale umgedreht auf den Tisch legen. Backpapierzuschnitt halbieren, längs falten, über die Müslischale stülpen und andrücken, sodass die Form angenommen wird.
2. Mit einem Stück Alufolie genauso vorgehen. Ein weiteres Stück Alufolie zweimal längs falten und den Streifen um die Seite der Müslischale ziehen. Mit der ersten Alufolie runtergeklappt befestigen.

Fondueblume

1. Kartoffeln in 1,5–2 mm dicke Scheiben schneiden (ggf. mit Mandoline). Karotten ebenfalls schräg in 1,5–2 mm dicke Scheiben schneiden (für grössere Fläche). Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
2. Gemüse ca. 5 Minuten nicht ganz al dente kochen – es sollte noch etwas hart sein, da es im Ofen nachgart. Absieben, abkühlen lassen und gut abtropfen.
3. Backformen mit Öl auspinseln. Boden und Seiten mit Kartoffelscheiben auslegen (leicht überlappend). Nach Belieben Speckstreifen auf Boden und Seitenränder geben.
4. 150 g Fonduemischung in die Form geben. Gepressten Knoblauch zugeben, mit Pfeffer und weiteren Gewürzen würzen (z.B. Paprika, Muskatnuss). Weitere 150 g Fonduemischung daraufgeben und glatt streichen.
5. Rosette legen: erste Lage Kartoffeln, dann Karotte und Speckstreifen alternierend, dann wieder Kartoffel und Speck, mit kleinen Karotten- und Kartoffelstücken abschliessen. Kartoffelstücke etwas mit Öl bepinseln.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 185 °C ca. 15–20 Minuten backen. Die Kartoffelränder dürfen braun, aber nicht schwarz werden.
7. Aus dem Ofen nehmen und mit Feldsalat und Dressing servieren.