Buureomelett mit Nudle und Bärgfüür-Rüebli

Eieromelett mit Schüblig, dazu Senf-Chilimayo-Karotten und Nudeln – und zum Apéro einen Rivella Sunrise. Chefkoch Tommy zeigt, wie dieses herzhafte Schweizer Bauernomelett ganz einfach gelingt.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Rivella Sunrise
Zum Essen: Tamborini Passo di Tambo Merlot

Zutaten

Zum Aperitif: Rivella Sunrise

• 2 cl Wodka
• 1 cl Orangensaft
• Rivella gelb (nach Belieben)
• Saft ½ Zitrone

Buureomelett mit Nudle und Bärgfüür-Rüebli

• 2 Paar Schüblig
• 10 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 800 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 1,5 dl Brühe
• 100 g Saure Sahne
• ca. 30 g Senf mild
• ca. 40 g Bärgfüür Chili Mayonnaise
• 400 g Spätzli oder andere Nudeln
• ca. 100 g Gruyère mild AOP, gerieben
• ½ Bund Schnittlauch
• Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung

Bärgfüür-Rüebli (Senf-Chilimayo-Karotten)

1. Karotten waschen, bei Bedarf schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
2. In einer weiten, tiefen Pfanne Zwiebeln in Butter andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Tropfnasse Karotten in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten, dann mit Brühe ablöschen und zugedeckt leicht köchelnd ca. 15 Minuten dämpfen.
3. Saure Sahne mit Senf und Chili-Mayo gut vermischen. Mischung zu den Karotten geben, gut unterrühren und bei offenem Deckel weiter einkochen lassen.

Nudle

1. Nudelwasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln gemäss Packungsanleitung al dente kochen. Gruyère reiben und beiseitestellen.

Buureomelett

1. Schüblig in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen.
2. In einer Bratpfanne in Öl oder Butter die Schübligscheiben anbraten und unter gelegentlichem Wenden anbräunen. Frühlingszwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze weiterrührbraten.
3. Als Rührei: Eiermasse in die Pfanne mit Schüblig und Frühlingszwiebeln geben, anstocken lassen, aufrühren, wieder anstocken lassen – so lange wiederholen, bis die gesamte Eiermasse gestockt, aber noch glänzend und feucht ist.
4. Als Omelett: Schüblig-Gemisch aus der Pfanne nehmen. Pfannenboden bei mittlerer bis tiefer Hitze mit ¼ der Eiermasse füllen, anstocken lassen. Auf einer Seite ca. 3 cm einschlagen, ¼ der Schübligmasse darauflegen und nach ein paar Sekunden das Omelett zweimal falten. Mit den restlichen Portionen wiederholen.

Servieren

Omelett mit Schnittlauch bestreut auf dem Teller anrichten. Karotten und Nudeln mit geriebenem Gruyère bestreut dazu servieren.