Basler Salm
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Es wird wieder gekocht! Basler Salm ist ein klassisches Fischgericht aus der Region Basel.
Früher war der Rhein voller Lachs – daher hat das Gericht eine lange Tradition in Basel.
Heute wird meist gedünsteter oder pochierter Lachs serviert mit:
- einer Weißwein- oder Rahmsauce
- Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln
- manchmal Spinat oder Gemüse
Basler Salm
Chefkoch Tommy
Bewertet 5.0 Sterne by 1 Personen
Kategorie
Schweizer Küche neu interpretiertKüche:
Schweizer Küche
Kochrezept von:
Chefkoch Tommy
Portionen
4
Basler Salm
Gebratener Lachs mit Weinfonds und gerösteten Zwiebeln mit Petersilienkartoffeln
Zum Aperitif:
„Waggis Royal“
Zum Essen:
Chasselas Papillon
Zutaten
Zum Aperitif: „Waggis Royal”
-
4T Sekt Ô de la Côte
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4T Tonic Water
Zum Essen:
Basler Salm
-
500-600 g Lachs (in Tranchen a ca. 150 g)
-
5dl Milch
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1kg Kartoffeln festkochend
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200g Zwiebel
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50g Mehl
-
150g Butter
-
100g Schalotten
-
1 Knoblauchzehe
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etwas Zitronensaft
-
1dl Weisswein
-
etwas Worcestersauce (optional)
-
1,5 EL Brühepaste (oder -pulver)
-
40g Petersilie gehackt
Und so geht's:
Fischtranchen würzen und in wenig Zitronensaft und Milch eine gute Stunde marinieren.
Kartoffeln schälen und in einen großen Topf geben. Mit kalten Wasser aufgießen, 1 EL Brühepaste zugeben und aufkochen. Dann bei geringer Hitze 20 Minuten gar kochen.
Zwiebel in Ringe schneiden, mit 50g Mehl bemehlen, goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen.
Fisch aus Milch heben, trocken tupfen, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in 50g Butter beidseitig goldgelb braten.
Schalotten fein hacken und in derselben Bratpfanne (Fisch an die Ränder schieben) glasig dämpfen, Knoblauch gehackt oder gepresst dazugeben, restlichen Zitronensaft, Weisswein, Worchestersauce und 1/2 EL Brühepaste dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze dämpfen.
Tranchen aus dem Fond heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Sauce abschmecken, Petersilie darunterrühren, Butterflocken einmontieren, den Fisch damit übergiessen und mit den gebackenen Zwiebelringen oben drauf garnieren.
Kartoffeln abgießen, 100g Butter in dem Topf schmelzen und die Petersilie unterheben., Kartoffeln wieder zugeben und mit der Buttermischung vermengen und mit Salz abschmecken. Servieren.