Baselbieter Schwyyns-Vorässe
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Jetzt ist Basel-Land dran. Tommy hat wieder recherchiert nach einem typischen Rezept und ist natürlich fündig geworden - Baselbieter Schwyns-Vorässe - unbedingt probieren!
Baselbieter Schwyyns-Vorässe
Chefkoch Tommy
Bewertet 5.0 Sterne by 1 Personen
Kategorie
Schweizer Küche neu interpretiert
Küche:
Schweizer Küche
Kochrezept von:
Chefkoch Tommy
Portionen
4
Baselbieter Schwyyns-Vorässe
Zum Aperitif:
2cl Röteli
4T Rivella rot
Zum Essen:
„Verheirateter“
4T Apfelwein
4T Apfelsaft
Zutaten
Zum Aperitif: Rötelivella
Zum Essen: Verheirateter
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4T Apfelwein “Suure Moscht”
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4T Apfelsaft
Baselbieter Schwyyns-Vorässe
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800g Schweinegulasch
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3-4 Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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2TL Paprika rosenscharf
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1TL Fleischgewürzmischung oder
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1/2TL Currypulver
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3EL Tomatenmark
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5dl + 1dl Gemüsebrühe oder Bratenfond
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1kg Kartoffeln festkochend
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1-2 Äpfel
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optional 50g eingelegte Perlzwiebeln
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100g Gruyere gerieben
Und so geht's:
Zwiebeln in Halbmondscheiben schneiden, Knoblauch klein hacken od. pressen.
Fleisch in Butterschmalz anbraten bis auf allen Seiten braun. Zwiebeln dazugeben und rühren um Bodensatz aufzuwischen. Wenn Zwiebeln glasig sind, Knoblauch zugeben und weitere 2min rührbraten.
Tomatenmark und Gewürze zugeben und vermischen, das Ganze 2min rührbraten und dann mit 5dl Brühe/Fond ablöschen, Bodensatz aufrühren und zugedeckt 40min leise köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in 5mm dünne Scheiben schneiden. In Bratpfanne Butterschmalz zerlassen und Kartoffelscheiben unter rühren 4-5min anbraten, mit 1dl Brühe ablöschen und bei kleinem Feuer unter gelegentlichem Wenden ca. 15-20 min dünsten. Sollten am Schluss noch Biss haben bzw. nicht ganz gar sein.
Äpfel schälen und in 5-8mm dünne Scheiben/Schnitze schneiden. Eine Auflaufform damit den Boden bedecken. Ragout sorgfältig auf die Äpfel gleichmässig verteilen, optional eingelegte Perlzwiebeln im Gulasch verteilen und das Ganze gleichmässig mit Kartoffelscheiben belegen. Mit geriebenem Käse bedecken.
Für 30 min bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen fertig garen, bis Käse und Kartoffeln leicht angebräunt sind.