Appenzell Innerrhoder Pastete mit Alpenbittersalat

Tommi kocht wieder – diesen Monat geht's in den kleinsten Halbkanton, Appenzell Innerrhoden. Heimat so feiner Spezialitäten wie dem Appenzeller Alpenbitter, Bärli Biber, dem weltberühmten Appenzeller Käse und natürlich den Lieblingsbieren der Brauerei Locher. Es gibt eine ganz spezielle Käsepastete mit Appenzeller Käse, Kartoffeln, Äpfeln und Zwiebeln – dazu ein frischer Alpenbittersalat.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Alpsteiner Wetterleuchten
Zum Essen: Appenzeller Bier Quöllfrisch naturtrüb

Zutaten

Zum Aperitif: Alpsteiner Wetterleuchten

• 2 cl Appenzeller Alpenbitter
• 2 cl Gin
• 6 cl Johannisbeersaft
• Spritzer Mineralwasser

Appenzell Innerrhoder Pastete

• 500 g Mehl
• 1,5 TL Salz
• 175 g Butter, kalt
• 2,5 dl Wasser
• 350 g Kartoffeln
• 150 g Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 300 g Appenzeller Käse
• 250 g Äpfel
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer

Alpenbittersalat-Dressing

• 5 EL Appenzeller Alpenbitter
• 5 EL Kräuteressig
• 2 TL Senf
• 4 EL Pflanzenöl
• Blattsalat (z.B. Kopfsalat und Chicorée)
• Zwiebel und Knoblauch nach Geschmack

Zubereitung

Mürbeteig

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Füllung

1. Kartoffeln in Wasser garen (z.B. im Dampfkochtopf). Abkühlen lassen.
2. Geschälte Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden. Pfanne mit Butter erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Abgekühlte Kartoffeln optional schälen, in dünne Scheiben schneiden und salzen. Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden oder reiben. Äpfel optional schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Pastete zusammensetzen & backen

1. Eine Springform mit Backpapier am Boden belegen, Seitenränder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren, flach und rund drücken, in die Backform geben und von Hand flach drücken, sodass ein Rand von 2–3 cm entsteht. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
2. Lagenweise Kartoffeln, Zwiebeln, Käse und Äpfel darüber schichten. Die zweite Teighälfte flach und rund drücken und darauflegen. Ränder am Blechrand nach unten innen andrücken.
3. Eigelb verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu braun wird, mit Alufolie abdecken.

Alpenbittersalat

1. Alle Zutaten für das Dressing (Alpenbitter, Kräuteressig, Senf, Pflanzenöl) gut verrühren. Zwiebel und Knoblauch nach Geschmack kleingehackt zum Salat geben und alles mit dem Dressing gut mischen.