Appenzell Ausserrhoder Fleischvögel und Härdöpfelgratin

Tommi kocht eine neue Folge aus der Kantonsreihe! Diesen Monat ist der Halbkanton Appenzell Ausserrhoden dran. Es gibt Appenzell Ausserrhoder Fleischvögel und Härdöpfelgratin – Rinderrouladen mit Steinpilzen und Trockenfleisch in Apfelwein, dazu sämiger Kartoffelgratin mit Käse.

Getränkeempfehlungen

Zum Aperitif: Abacella Ananas Spritz
Zum Essen: Möhl Saft vom Fass mit Alkohol

Zutaten

Appenzell Ausserrhoder Fleischvögel

• 4 Stk. Rinderrouladen (z.B. Huft)
• 8 Scheiben Mostbröckli oder Bündnerfleisch
• 100 g Steinpilze, getrocknet
• 200 g Kalbsbrät
• 2 Zwiebeln, klein geschnitten
• 60 g Appenzeller Käse, gerieben
• 4 dl Apfelwein (vergoren)
• 1 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Härdöpfelgratin

• 800 g Kartoffeln, mehligkochend
• 2 dl Milch
• 3 dl Rahm (Sahne)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 140 g Appenzeller Käse, gerieben (40 g für den Guss, 100 g zum Überbacken)
• 1½ TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• Butterflöckli nach Belieben

Zubereitung

Fleischvögel

1. Getrocknete Steinpilze mit warmem Wasser einweichen. Mehl mit Butter gut verkneten (Mehlbutter).
2. Zwiebeln klein schneiden. Das Brät in einer Schüssel mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer gut mischen. Steinpilze ausdrücken und zusammen mit 60 g geriebenem Käse dazugeben.
3. Rinderrouladen ggf. noch dünner klopfen, ausbreiten und mit je 2 Tranchen Trockenfleisch belegen. Steinpilzmischung gleichmässig darauf verteilen. Roulade zusammenrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.
4. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischvögel von jeder Seite anbraten, anschliessend mit Apfelwein ablöschen. Mehlbutter einrühren, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Härdöpfelgratin

1. Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden.
2. Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten. Milch, Rahm, 40 g Käse und Knoblauch mischen, würzen mit Salz und Muskatnuss.
3. Guss über die Kartoffeln giessen – die Scheiben sollten vollständig bedeckt sein, damit sie nicht braun werden.
4. Auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 40–50 Minuten backen. Garprobe: Mit einem Messer in eine Kartoffelscheibe stechen – lässt es sich ohne Widerstand herausziehen, sind die Kartoffeln gar.
5. Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Restliche 100 g Käse und nach Belieben Butterflöckli über den Gratin verteilen und in der oberen Ofenhälfte ca. 10 Minuten überbacken. Heiss servieren.