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Vacherin Mont-d’Or AOP
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Vacherin Mont-d’Or AOP

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Vacherin Mont-d’Or ist einer von sechs Schweizer Käsen, der die renommierte AOP-Bezeichnung... mehr

Vacherin Mont-d’Or ist einer von sechs Schweizer Käsen, der die renommierte AOP-Bezeichnung erhalten hat. Diese verlangt, dass sämtliche Produktionsetappen im Herkunftsgebiet durchgeführt werden. Das gewährleistet die Charakteristik seiner Herkunft und verleiht dem Vacherin seine unverkennbare Identität. Der Konsument hat zudem die Gewissheit, ein authentisches Produkt zu geniessen.

Im Vallée de Joux wird er seit über 100 Jahren liebevoll in Handarbeit hergestellt, um dann in traditionellen Affinage-Kellern zu seinem delikaten, milden Geschmack heranzureifen, wobei ihm der Gürtel aus einheimischem Tannenholz die so typisch exquisite Spur Tannin verleiht. Vacherin Mont-d’Or AOP wurde ursprünglich von Oktober bis zum Frühling produziert, weil es früher im Winter für die Herstellung der grossen Gruyèrelaibe an Milch mangelte. Später wurde daraus eine Tradition. Heute dauert seine Produktionszeit von Ende September bis April.

Der Vacherin Mont-d’Or AOP wird aus thermisierter Kuhmilch hergestellt. Thermisierung (Erhitzung) ist ein schonendes Verfahren, dank dem die natürlichen Qualitäten der Rohmilch erhalten bleiben, die bakteriologischen Bedingungen aber wesentlich verbessert werden.

Am besten kommt seine zartschmelzende, sämige Qualität zur Geltung, wenn er bei Zimmertemperatur mit einem Löffel serviert wird. Gourmets lieben den Vacherin Mont-d’Or AOP als exzellenten Dessertkäse oder warm, im Ofen zubereitet, in Begleitung von kleinen Kartoffeln oder knusprigem Brot.

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Zutaten: Milch (Rohmilch), Salz, Lab, Molkereikulturen mehr
Nährwertangaben 100g enthalten:
Brennwert kj 1254 kj Brennwert kcal 302 kcal
Fett 25,40 g davon gesättigte Fettsäuren 16,20 g
Kohlenhydrate 0,50 g davon Zucker 0,50 g
Ballaststoffe 0 g Eiweiß 18,50 g
Salz 1,38 g Natrium 0 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide Nein Hühnerei Nein
Erdnüsse Nein Milch Ja
Sellerie Nein Sesamsamen Nein
Lupinen Nein Krebstiere Nein
Fisch Nein Soja Nein
Schalenfrüchte Nein Senf Nein
Schwefeldioxid und Sulfit Nein Weichtiere Nein
Bezeichnung
Schweizer Weichkäse, Vollfettstufe
Zutaten
Milch (Rohmilch), Salz, Lab, Molkereikulturen
Herkunftsort
Fromagerie Hauser SA, Les Terreaux 8, CH-1345 Le Lieu
Inverkehrbringer
Kamfa Feinkost GmbH, Holsteinische Str. 19, 10717 Berlin
Alkoholgehalt
0 % Vol.
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