Berner Suure Mocke und Härdöpfelguck
Share
Jetzt ist der Kanton Bern dran - Heimat vieler Spezialitäten, wie Emmentaler Käse, Emmentaler Meringues, Berner Rösti, Berner Platte, Belper Knolle, Berner Hobelkäse und die berühmte Toblerone kommt auch aus Bern. Unser Chefkoch Tommy bereitet diesmal eine sehr typische Berner Spezialität her - Suure Mocke (Sauerbraten) - unbedingt nachkochen!
Berner Suure Mocke und Härdöpfelguck
Chefkoch Tommy
Bewertet 5.0 Sterne by 1 Personen
Kategorie
Schweizer Küche neu interpretiert
Küche:
Schweizer Küche
Kochrezept von:
Chefkoch Tommy
Portionen
4
Berner Suure Mocke und Härdöpfelguck
Sauerbraten mit Kartoffelstampf
Zum Aperitif: Aarewasser
1T Blue Curaçao
2T Wodka
1T Zitronensaft
5T Elmer Citro (Limonade)
Zum Essen: Compleo Cuvée Noire
Zutaten
Zum Aperitif: Aarewasser
-
1T Blue Curaçao
-
2T Vodka
-
1T Zitronensaft
-
5T Elmer Citro (Limonade)
Zum Essen:
Berner Suure Mocke und Härdöpfelguck
-
2 Zwiebeln
-
1 Lorbeerblatt
-
3 Gewürznelken
-
150 g Karotten
-
150 g Lauch
-
150 g Sellerie
-
3 Knoblauchzehen
-
7 dl kräftiger Rotwein , z.B. Merlot
-
1/2 dl Rotweinessig
-
1,2 kg Rindsbraten
-
1 EL Tomatenmark
-
2 EL Mehl
-
1 TL Zucker
-
1 EL schwarze Pfefferkörner
-
1 Zweig Rosmarin
-
145g Stocki
-
5 dl Wasser
-
3 dl Sahne
-
30g Butter
-
150 g Emmentaler Käse
-
200 g Speckwürfel
-
4 Eier
Und so geht's:
Gemüse grob würfeln und mit den restlichen Zutaten bis zum Fleisch in einer Pfanne aufkochen. Alles in eine Schüssel giessen und auskühlen lassen.
Braten vollständig bedeckt in Beize legen und so mind. 5 Tage kühl stellen, Fleisch täglich wenden.
Braten und Gemüse aus der Beize nehmen. Beize aufkochen und den Schaum abschöpfen, durch ein feines Sieb giessen und beiseite stellen.
Braten salzen und pfeffern, anschliessend von allen Seiten kräftig anbraten. Braten rausnehmen.
Gemüse im Bräter (Topf) anbraten. Tomatenmark, Zucker und Mehl kurz anrösten, Beize dazugeben und aufkochen.
Braten wieder dazugeben (muss bis zur Hälfte mit Sauce bedeckt sein). Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel drauf und bei milder Hitze 2.5 h schmoren, öfters wenden.
Stocki mit Wasser gemäß Packungsangabe zubereiten und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Speckwürfel in Bratpfanne kurz anbraten. Emmentaler reiben und zusammen mit Butter und Speckwürfel unter den Kartoffelstock ziehen.
Kartoffelstock in gefettete Auflaufform geben, glatt streichen und 30 min bei 200 Grad backen.
Nach der Hälfte der Zeit, Auflaufform kurz herausnehmen und mit Löffel 4 Vertiefungen in Stock drücken, je ein rohes Ei sachte hinein geben und weiter zu Ende backen. Am Ende noch etwa 5 min bei geöffneter Ofentüre ruhen lassen.